conseils et recettes

Pour acheter la moule de Bouchot, la meilleure période est de juin à janvier. Les moules fraîches doivent être fermées ou bien se refermer si on les passe sous l’eau ou qu’on leur appuie dessus.

Si vous prenez des Moules Prêtes à Cuire (PAC), il suffit de les rincer à l’eau claire. Sinon il faudra leur enlever le byssus (filament qui lui sert à s’accrocher aux pieux).

En général, les moules se cuisent jusqu’à ouverture dans une cocotte fermée à feu vif. Sachez que la moule de Bouchot est l’une des rare moules à pouvoir se déguster nature.